iberry group: จากร้านไอศกรีมสู่เครือธุรกิจอาหารหมื่นล้าน

ในโลกของธุรกิจร้านอาหาร เต็มไปด้วยการแข่งขันและความท้าทาย มีร้านอาหารเกิดขึ้นมาใหม่มากมาย แต่ก็มีร้านอาหารที่ต้องปิดกิจการไปก็มากไม่ต่างกัน แต่หนึ่งในไม่กี่แบรนด์ที่สามารถยืนอย่างสง่างามในอุตสาหกรรมนี้ได้ นั่นก็คือ “iberry group” ที่มีผู้ปรุงแต่งรสชาติความอร่อยของแบรนด์จนเรียกได้ว่าประสบความสำเร็จ นั่นก็คือ คุณปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ 

คุณปลา ไม่ได้เป็นเพียงแค่เจ้าของแบรนด์หรือร้านอาหาร แต่เธอเป็นศิลปินผู้รังสรรค์ความสุข ผ่านรสชาติของอาหาร ความใส่ใจ และการสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่ง เรื่องราวของเธอทำให้เห็นว่า ความสำเร็จ ไม่ใช่แค่ปลายทาง แต่คือกระบวนการเรียนรู้และพัฒนาอย่างหยุดยั้ง ซึ่งเธอได้ถ่ายทอดเรื่องราวผ่านหนังสือที่ชื่อว่า “ปลาสบการณ์จริง” ที่เขียนขึ้นโดยนิ้วกลม

จุดเริ่มต้นของคุณปลา ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาย เธอเป็นเด็กผู้หญิงคนหนึ่งที่มีความหลงใหลในศิลปะและการออกแบบ ก่อนที่จะก้าวเข้ามาสู่โลกของธุรกิจโดยแทบจะไม่มีพื้นฐานมาก่อน จากความไม่รู้ในวันนั้น กลายเป็นพลังในการผลักดันให้เธอกล้าลงมือทำ โดยไม่ถูกจำกัดก้วย “กรอบความกลัว” ที่กลายคนมักจะโดนสิ่งนี้ฉุดรั้งไว้

ธุรกิจแรกของคุณปลาคือร้านไอศกรีม ที่ชื่อว่า iberry แม้จะเป็นแบรนด์แรกที่ทำ ก็ได้รับเสียงตอบรับที่ดี แต่เธอไม่หยุดอยู่ที่ความสำเร็จนั้น ในทางกลับกัน เธอมองหาโอกาสใหม่ ๆ และค่อย ๆ ขยายร้านอาหารไปยังแบรนด์อื่น ๆ เช่น กับข้าวกับปลา, รส’นิยม, ทองสมิทธ์, โรงสีโภชนา และอื่น ๆ อีกมากมาย โดยเธอสามารถทำให้แต่ละแบรนด์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติอาหาร แต่มันคือ “ประสบการณ์” ที่เธอมุ่งมั่นที่จะส่งต่อให้กับลูกค้า

เธอมีความเชื่อที่ว่า ทุกแบรนด์ที่เธอทำ มันคือการ “ลงทะเบียนเรียน” ในโลกของความเป็นจริง ไม่มีสิ่งใดดีเท่ากับเราลงมือทำเอง ทุกความผิดพลาดที่เคยพบเจอ ล้วนเป็นบทเรียนที่ล้ำค่า ที่ช่วยให้เธอพัฒนาธุรกิจให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น เช่น การบริหารต้นทุน การสร้างระบบหลังบ้านให้มั่นคง หรือแม้แต่การจัดการทีมงานอย่างมีประสิทธิภาพ

หนึ่งในบทเรียนสำคัญของเธอคือ “อย่ายึดติดกับอัตลักษณ์ของตัวเองมากเกินไป” แม้แบรนด์แรกอย่าง iberry จะประสบความสำเร็จ แต่เธอไม่ลังเลที่จะขยายไปยังอาหารประเภทอื่น เพราะเธอเข้าใจว่า ธุรกิจต้องปรับตัวอยู่เสมอ บางคนอาจกลัวการเปลี่ยนแปลง แต่สำหรับเธอ สิ่งนี้คือกุญแจสำคัญของการเติบโต

นอกจากการใส่ในในรสชาติของอาหารแล้ว เธอยังให้ความสำคัญกับสัมผัสทั้ง 5 ไม่ว่าจะเป็นกลิ่น บรรยากาศ เสียงเพลง การตกแต่งร้าน หรือแม้แต่ชื่อของเมนู ทุกอย่างถูกออกแบบมาเพื่อสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับลูกค้า สิ่งนี้คือสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารของเธอ ไม่ใช่เพียงแค่ “ที่กิน” แต่เป็น “ที่ใช้เวลา”

แม้ในวันนี้ iberry group จะถูกมองว่าประสบความสำเร็จ เส้นทางดูสดใส แต่เธอบอกว่า เส้นทางที่ผ่านมาเต็มไปด้วยอุปสรรค เธอก็ไม่ต่างจากคนอื่น ๆ เคยเจ๊ง เคยถูกโกงมากก่อน และเคยต้องตัดสินใจครั้งสำคัญที่อาจทำให้บริษัทต้องเปลี่ยนเส้นทาง แต่ทุกครั้งที่เธอเลือกจะทุกกลับขึ้นมาใหม่ เธอจะใช้ความล้มเหลวให้กลายเป็นครู

สิ่งที่ทำให้แบรนด์ของเธอยืนหยัดมาได้ถึงทุกวันนี้ ไม่ใช่เพียงแค่กลยุทธ์การตลาด แต่คือ “หัวใจ” ที่เธอใส่ลงไปในทุกเมนู ทุกแบรนด์ ทุกการตัดสินใจ เธอไม่ได้มองธุรกิจเป็นแค่การหาเงิน แต่เป็น “งานแห่งความสุข” ที่เธอหลงใหล และเธอเชื่อว่า หากได้ทำในสิ่งที่รักด้วยความตั้งใจ ความสำเร็จย่อมเป็นผลลัพธ์ที่ตามมา

เนื้อหาส่วนหนึ่งในหนังสือ ที่น่าสนใจคือประโยคที่คุณปลากล่าวว่า “คนไทยชอบดูถูกอาหารไทย ทำไมขายข้าวแกงแพงจัง จานละ 180 บาท แต่ปลาอยากแสดงให้เห็นว่า ถ้าคนไทยสามารถกินอาหารญี่ปุ่นด้วยจานละ 500 บาท อาหารที่ปลาขายจนละ 500 ก็ต้องจ่ายได้เหมือนกัน”

เรื่องราวของคุณปลา ให้บทเรียนว่า ความสำเร็จไม่ใช่เรื่องของ “โชค” แต่คือการลงมือทำอย่างจริงจัง ด้วยความคิดสร้างสรรค์ และไม่หยุดเรียนรู้ หากในวันนี้เรายังรู้สึกว่าไม่พร้อม จงจำไว้ว่า คนที่ประสบความสำเร็จมากมายก็เริ่มต้นจากจุดที่คล้าย ๆ กัน เพียงแต่พวกเขากล้าที่จะก้าวออกไป

การเรียนรู้จาก “ปลาสบการณ์จริง” นอกจากจะเป็นบทเรียนในการทำธุรกิจ ยังเป็นการค้นพบความสำเร็จที่สร้างจากการใส่ใจในทุกรายละเอียดและการไม่ยอมแพ้ต่ออุปสรรค ที่สำคัญคือการสร้าง ‘งานแห่งความสุข’ ซึ่งสามารถบ่มเพาะให้เราสรา้งความสำเร็จในชีวิตได้เช่นกัน

สุดท้าย ขอขอบคุณ คุณเอ๋-สราวุธ เฮ้งสวัสดิ์ หรือที่หลายคนรู้จักในนามปากกา “นิ้วกลม” เจ้าของเพจ Roundfinger ที่ได้เขียนหนังสือ “ปลาสบการณ์จริง” เล่มนี้ขึ้นมา เพื่อแบ่งปันเรื่องราวและเผยสูตรสำเร็จของเจ้าแม่เครืออาณาจักรร้านอาหารพันล้าน 

“กว่าปลาจะมาถึงจุดนี้และคนชื่นชมว่าพี่ปลาเก่งจังเลย เชื่อไหมว่ามีไม่รู้กี่ครั้งที่ปลาท้อ เบื่อ เหนื่อย ดูยอดขายแล้วกลุ่มใจ ทำไงดี ปวดหัว แต่ปลาไม่เคยยอมแพ้เลยสักครั้ง”
[ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์]

เรียบเรียงโดย: THE INSIDER 
Source
– หนังสือ: ปลาสบการณ์จริง โดยนิ้วกลม