ศรีฟ้าเบเกอรี่: เส้นทางสู่ 1 ใน 3 ผู้ผลิตเบเกอรี่รายใหญ่ของไทย

หากพูดถึงร้านเบเกอรี่ ในปัจจุบันเราสามารถพบเห็นได้ทั่วไป โดยเฉพาะพื้นที่ภายในเมือง แต่หากย้อนกลับไปเมื่อ 30-40 ปีที่แล้ว คงจะเป็นไปได้ยากที่จะมีใครลงทุนในการทำร้านเบเกอรี่ ยิ่งหากเป็นในต่างจังหวัด ยิ่งเป็นไปได้ยาก 

จึงเป็นต้นกำเนิดของร้านเบเกอรี “ศรีฟ้าเบเกอรี่” ที่ก่อตั้งโดยคุณวิเชียร เจนตระกูลโรจน์ ซึ่งเรื่องราวก่อนที่จะมาเปิดร้านเบเกอรี่ คุณวิเชียรเติบโตมาในครอบครัวที่มีฐานะยากจน ในสมัยเด็กก็ต้องช่วยที่บ้าน ขายอาหาร แต่ทำได้เพียง 2 ปี ก็ตัดสินใจเดินทางเข้ามาหางานที่กรุงเทพฯ และเก็บเงินได้จำนวนหนึ่ง จึงตัดสินใจกลับบ้านที่กาญจนบุรี เพื่อเริ่มต้นทำธุรกิจของตัวเอง

แม้ในตอนแรกจะไม่ประสบความสำเร็จ แต่ด้วยความไม่ย่อท้อ เขามองเห็นโอกาสในการที่จะทำร้านขนมหรือเบเกอรี่ จึงตัดสินใจเปิดร้าน โดยเริ่มต้นจากทำขนมไข่ ซึ่งได้สูตรมาจากการสมัครเรียนหลักสูตรทำเบเกอรีต่าง ๆ รวมถึงการเดินทางมาที่กรุงเทพฯ อีกครั้ง เพื่อตามหาสูตรที่ถูกใจ โดยการไปสมัครทำงานตามร้านเบเกอรีใหญ่ๆ โดยทำงานให้ฟรี เพื่อที่จะได้เรียนรู้สูตรการทำขนม จนกลายเป็นจุดเริ่มต้นของศรีฟ้าเบเกอรี ในปี พ.ศ. 2529

ซึ่งวันแรกที่เปิดขาย ทำยอดขายได้เพียง 35 บาท แต่เมื่อตัดสินใจที่จะเดินหน้าต่อ เขาก็เริ่มวิเคราะห์หาจุดแข็ง จุดอ่อน พัฒนาสูตร คุณภาพ การบริการ และทำสินค้าให้หลากหลายมากขึ้น เป็นทำให้กลายเป็นจุดขาย เน้นความสะอาดและความสดใหม่ รวมไปถึงราคาที่คนทั่วไปจับต้องได้ ทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นเกินกว่าที่คาดคิด และเมื่อเขาสามารถเก็บเงินได้เพียงพอต่อการขยายสาขา ก็เริ่มขยายสาขาออกไป ทั้งในจังหวัดกาญจนบุรีและจังหวัดใกล้เคียง

จนในปี พ.ศ. 2540 ที่คุณวิเชียร มองไปมากกว่าการขายเบเกอรีให้แค่คนในพื้นแต่ แต่ต้องการขายให้กับนักท่องเที่ยว จึงไปเปิดร้านของฝากศรีฟ้า ติดกับถนนแสงชูโตสายใหม่ ซึ่งเป็นถนนเส้นหลัก พร้อมกับพัฒนาสินค้าตัวใหม่ คือ “เค้กฝอยทอง” โดยสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ทำให้ได้รับการตอบรับจากนักท่องเที่ยวเป็นจำนวนมาก นอกจากนั้น โรงแรมและรีสอร์ท ก็ให้ความสนใจในการนำไปจัดเบรคในงานต่าง ๆ

และไม่ว่าจะด้วยความบังเอิญ โชคดี หรืออะไรก็ตาม ครั้งนึง มีคณะผู้บริหารของ 7-Eleven เดินทางไปสัมมนาที่จังหวัดกาญจนบุรี ทำให้ได้กินขนมเค้กฝอยทอง แล้วรู้สึกถึงความอร่อย จึงต้องการนำสินค้านี้ เข้าไปขายใน 7-Eleven โดยก่อนที่คณะผู้บริหารจะเดินทางกลับ ได้มาแวะที่ร้าน เพื่อเจรจากับคุณวิเชียร ถึงแนวทางการนำเค้กฝอยทองเข้าไปขาย ซึ่งคุณวิเชียรก็ให้ความสนใจ แต่ติดปัญหาที่ว่า กำลังการผลิตในช่วงเวลานั้น สามารถผลิตได้มากสุดเพียงหลักพันชิ้นต่อวัน แต่การที่จะขายสินค้าใน 7-Eleven ได้ ต้องสามารถผลิตได้เป็นหลักหมื่นชิ้น

จึงเป็นที่มาของการซื้อที่ดินเพื่อขยายโรงงาน ในปี พ.ศ. 2549 เพื่อเพิ่มกำลังการผลิตในกลุ่มสินค้าต่าง ๆ เช่น เค้กแช่แข็งและเค้กสำเร็จรูป ขนมปัง รวมไปถึงขนมทองม้วนและกลุ่มขนมอบ ซึ่งขนมทองม้วน เป็นขนมที่คุณวิเชียรทำขึ้นมาเพื่อเน้นการส่งออกไปต่างประเทศ จนกลายเป็นสองสินค้ายอดนิยมระหว่าง เค้กฝอยทอง และ ขนมทองม้วน

และอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ระบบโรงงานและธุรกิจของคุณวิเชียรมีเติบโตอย่างก้าวกระโดด คือการได้คุณพีรวัส เจนตระกูลโรจน์ ในฐานะลูกชาย ที่เรียนจบมาทางด้าน วิทยาศาสตร์การอาหาร หรือ “Food Science” เข้ามาช่วยดูแลตั้งแต่ปี พ.ศ. 2550 โดยนำความรู้และแนวคิดของคนรุ่นใหม่มาพัฒนาองค์กร ตั้งแต่เรื่องของระบบคุณภาพ การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างองค์กร ตลอดจนถึงการรีแบรนด์ “ศรีฟ้า”

จนสามารถทำให้ธุรกิจมีความแข็งแกร่งขึ้น ด้วยการรับจ้างผลิตเบเกอรี่ให้กับโรงแรมต่าง ๆ ในพื้นที่ กรุงเทพฯ และต่างจังหวัด นอกจากนี้ในปี พ.ศ. 2560 ก็ได้ร่วมทุนกับบริษัทยักษ์ใหญ่อย่าง บริษัท เดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป จำกัด ภายใต้การดูแลของ บริษัท ไมเนอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด ด้วยงบกว่า 600 ล้านบาท เพื่อจัดตั้งบริษัท อาร์ต ออฟ เบคกิ้ง จำกัด เพื่อผลิตแผ่นแป้งแช่แข็ง ขายให้กับโรงงานเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่ต่าง ๆ ทั้งไทยและต่างประเทศ

แม้ในปัจจุบันการแข่งขันของร้านเบเกอรี่จะดุเดือดมาก แต่สิ่งที่ทำให้บริษัทยังเติบโตจนกลายมาเป็น 1 ใน 3 ผู้ผลิตเบเกอรี่รายใหญ่ของประเทศไทย คือการรักษาคุณภาพและตอบสนองความต้องการของตลาดและผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว รวมไปถึงพัฒนาสินค้า บริการ มาตรฐานโรงงาน และขยายกำลังการผลิต เพื่อไม่ให้บริษัทยืนอยู่ที่เดิม เพราะหากยืนอยู่ที่เดิม วันใดวันหนึ่ง ก็จะถูกบริษัทอื่นเข้ามาแทน

ในอนาคตของศรีฟ้าเบเกอรี่ คือเน้นไปที่การค้าปลีกมากขึ้น โดยจะทำการขยายสาขาอย่างน้อย 40 สาขาภายในปี พ.ศ. 2568 ในส่วนของ Art of Baking คือการเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ในระดับภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ไปจนถึงออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ โดยการเน้นไปที่ คุณภาพ มาตรฐานและนวัตกรรม

เรียบเรียงโดย: THE INSIDER 
Source
– https://www.youtube.com/watch?v=PupXDMPN2yI 
– https://www.minorfood.com/th/news/
– https://srifafrozenfood.com/about/