สร้างระบบบริหารคนให้เติบโตอย่างยั่งยืนในองค์กรใหญ่

ถ้าองค์กรของคุณมีพนักงานมากกว่า 2,500 คน คุณจะบริหารอย่างไร?

การบริหารคน ไม่ใช่แค่การ “ออกคำสั่ง” แต่เป็นศิลปะของการสร้าง “ระบบ” ให้ทุกคนเติบโตและตัดสินใจบางอย่างได้โดยไม่ต้องรอคำสั่งหรือคำแนะนำจากผู้บริหารทุกครั้งที่มีปัญหา นี่เป็นส่วนหนึ่งที่เป็นบทเรียนจากคุณชาร์ป-ชนวีร์ หอมเตย และคุณมิ้ง-ศุภณัฐ สัจจะรัตนกุล 2 ผู้บริหารจาก The Food Selection Group ในฐานะ Guest Speaker ของ XMBA รุ่นที่ 13 ได้มาถ่ายทอดประสบการณ์ตรงในการขยายธุรกิจร้านอาหารจากร้านเล็ก ๆ สู่ธุรกิจพันล้านพร้อมกับดูแลคนมากกว่า 2,500 ชีวิต

• เริ่มจากร้านเล็ก ๆ ข้างมหา’ลัย ขยายไปสู่ห้างสรรพสินค้า และออกสู่ต่างจังหวัด
• ค้นพบ Pain Point ลูกค้า เกิดเป็นแบรนด์ใหม่ “Nama” และ “นักล่าหมูกระทะ”
• ขยายแบรนด์ไปเรื่อย ๆ จนมี “KatsuMidori” จากความช่วยเหลือและจับมือกับ CRG (Central Restaurants Group)
• เติบโตจนมีพนักงานมากกว่า 2,500 คน ก็ต้องเปลี่ยนจากเจ้าของร้าน มาเป็นผู้บริหารมืออาชีพ

[แกนหลักสู่การบริหาร “คน”]

1. ดึงดูดคนที่ “ใช่” ตั้งแต่วันแรก > สร้างภาพลักษณ์ของแบรนด์ให้คนอยากทำงานด้วย > ใช้การประกาศงานที่ชัดเจน ตรงกลุ่มเป้าหมาย ไม่ใช่เพียงแค่การรับคนเมื่อขาด > Talent มองหาโอกาสเติบโต มากกว่ามองแค่ที่เงินเดือน

2. เส้นทางที่เติบโตอย่างชัดเจน > ทุกตำแหน่งมี KPI ที่วัดได้ ไม่ว่าจะเป็นหน้าบ้านที่เป็นแนวรุก และหลังบ้านที่เป็นแนวรับ > จ่ายค่าจ้างและเงินเดือนที่สูงได้ แต่ต้องวัดผลจาก “ผลลัพธ์” การทำงาน ไม่ใช่แค่ “ความพยายาม” > วางเป้าหมายผ่าน AOP (Annual Operating Plan) และ TVM (Time Value of Money)

3. สร้างระบบการวัดผลงาน > เมื่อมีสาขาที่มากขึ้น เจ้าของไม่สามารถดูได้อย่างทั่วถึง การมีมาตรฐานและ KPI จะเป็นหูเป็นตาแทนเจ้าของ > ใช้ KPI ร่วมกับ COGs (Cost of Goods Sold) เพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพ > ทุกตำแหน่งสามารถวัด KPI เฉพาะของตัวเองได้ ตามลักษณะของงาน ไม่ว่าจะเป็นแนวรับหรือแนวรุกก็ตาม

4. Training > ในตอนเริ่มต้น การสอนงานอาจจะสอนได้ด้วยตัวเจ้าของเอง แต่เมื่อมีสาขาและพนักงานมากขึ้น ต้องมีระบบและคู่มือ หรือ SOP ที่ชัดเจน รวมไปถึงการมี KM (Knowledge Management) ที่ดี > การทำ Training เป็นระบบ บันทึก และตรวจสอบได้ โดยเฉพาะหน้าร้าน ที่มีการตรวจด้วย Audit อย่างจริงจัง > ใช้คน + เทคโนโลยี เพื่อให้มั่นใจว่ามาตรฐานเกิดขึ้นได้จริง

5. ขยายธุรกิจแบบไม่สูญเสียคุณภาพ > การขยายไม่ใช่ขยายไปแค่จำนวนสาขา แต่ต้องขยายไปพร้อมกับคุณภาพของสินค้าและบริการ > ต้องทำ Feasibility เพื่อให้รู้ว่าแต่ละสาขาต้องคืนทุนในระยะเวลากี่ปี > ยอดขายจาก 10 ล้าน ไปสู่ 100 ล้านบาท อาจทำได้ง่ายด้วยการขยายสาขา แต่จากยอดขาย 100 ล้าน ไปสู่ 1,000 ล้าน ยากมาก เพราะไม่ได้มาจากการขยายสาขา แต่ได้มาจากการวางระบบ เช่น ครัวกลาง ระบบของคน และการแตกแบรนด์ใหม่ ๆ

“เรื่องของคนเป็นเรื่องที่ต้องลงทุน และเรื่องของคนไม่มีที่สิ้นสุด แต่ต้องทำให้ดีขึ้นเรื่อย ๆ”

[Key Takeaway]
1. ระบบคือคำตอบของการขยายสาขา: เมื่อทีมใหญ่เกินจะดูแลได้ด้วยตัวเองในทุกวัน การสร้าง SOP, KPI และระบบ Training ที่ชัดเจนคือทางรอดที่ยั่งยืนและขยายได้จริง
2. KPI ต้องสร้างให้เป็น Culture องค์กร ผ่านการตรวจสอบให้ได้ในทุกระดับงาน
3. การดึงดูดคนเก่ง แบรนด์ก็ต้องมีจุดยืนที่ชัดเจน ผ่านการสื่อสารภาพลักษณ์ขององค์กร เพื่อช่วยดึงดูดคนที่ใช่ให้อยากเข้ามาทำงานด้วย พร้อมสร้างเส้นทางการทำงานที่น่าสนใจ
4. เงินเดือนอาจดึงคนมา แต่ระบบจะทำให้เขาอยู่ การมี Pay structure ที่มี KPI ที่ชัดเจน บวกกับการมี Career Path ที่จับต้องได้ ช่วยรักษาคนเก่งไว้ในองค์กรได้นานกว่าการให้เงินเดือนอย่างเดียว
5. ธุรกิจพันล้าน โตด้วย “ข้อมูล-ระบบ-คน”

สุดท้าย “เศรษฐกิจไม่ดี ต้องปรับตัวให้เก่ง และยืดหยุ่นให้มาก อย่าดันดุรัง สิ่งสำคัญที่สุดคือ ต้องยืนอยู่ให้ได้ ในวันที่ตลาดกลับมา”

ท้ายที่สุดแล้ว “การบริหารคน” ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่สิ่งที่ทำให้ The Food Selection Group เติบโตได้คือ “ระบบที่ทำให้คนเก่งได้ในทุกตำแหน่ง” จากการวาง KPI ที่ฝังในวัฒนธรรมองค์กร, SOP ที่ทำให้ทุกคนทำงานได้อย่างเข้าใจ และระบบ Training เมื่อโครงสร้างพร้อม การขยายธุรกิจและการรักษาคุณภาพก็สามารถเป็นไปได้อย่างมั่นคง เพราะในวันที่เจ้าของไม่สามารถอยู่ได้ทุกที่ ระบบเป็นสิ่งเดียวที่อยู่แทนได้ในทุกที่และทุกวัน

เรียบเรียงโดย: THE INSID