Wine for Executives: ศิลปะการดื่มไวน์สำหรับผู้บริหาร
ในโลกของการเจรจาธุรกิจและมื้อค่ำระดับผู้บริหาร บางครั้งความสำเร็จอาจไม่ได้อยู่ในในรายการงานประชุมหรือสัญญาที่ลงนาม แต่อยู่ในบรรยากาศรอบโต๊ะอาหาร โดยเฉพาะเมื่อมีไวน์ดี ๆ สักแก้วมาร่วมวง นั่นคือสิ่งที่ คุณโบว์ – ศรินทรา ประพันธ์พัฒน์ เล่าไว้ใน XL-Class ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ X-Club คลาส Wine for Executives ที่ไม่ได้สอนเพียงแค่การดื่มไวน์ แต่สอนให้เข้าใจ “ภาษาแห่งไวน์” ซึ่งสามารถเปลี่ยนคำว่า “ดื่ม” ให้กลายเป็นคำว่า “เชื่อมโยง” และ “สร้างสัมพันธ์” ซึ่งสรุปสิ่งที่น่าสนใจได้ ดังนี้
- ประเภทของไวน์
- แชมเปญ (Champagne) เป็น sparkling wine จากฝรั่งเศส ต้องผลิตจากพื้นที่ Champagne เท่านั้น โดย ใช้องุ่น 3 สายพันธุ์หลัก: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
- ไวน์ขาว (White Wine) ผลิตจากองุ่นเขียวหรือเหลือง โดยพันธุ์ที่ใช้หลัก ๆ ได้แก่ > Chardonnay: หลากหลาย ตั้งแต่เบา-ครีมมี่ > Sauvignon Blanc: กลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้เขียว > Riesling: หอมหวานผลไม้ชัดเจน
- ไวน์แดง (Red Wine) ผลิตจากองุ่นแดง มีการหมักรวมเปลือกและเมล็ด โดยพันธุ์ที่ใช้หลัก ๆ ได้แก่ > Cabernet Sauvignon: หนักแน่น เข้มข้น > Merlot: นุ่มนวล หวานผลไม้ > Pinot Noir: ซับซ้อน เบาบาง
- การจับคู่ไวน์กับอาหาร แชมเปญ: เหมาะกับของทะเล, ขนมปัง, ชีส > ไวน์ขาว: ดีคู่กับสลัด, ปลา, อาหารเบา > ไวน์แดง: เข้ากับเนื้อแดง, พาสต้า, อาหารเข้มข้น
- การดื่มไวน์อย่างมีชั้นเชิง
- การริน > แชมเปญ: รินช้าๆ ตามขอบแก้วให้ฟองไม่หาย > ไวน์ขาว/แดง: ริน 1/3 ของแก้ว เพื่อเปิดกลิ่น
- การควงแก้ว > ควงไวน์แดง/ขาวเพื่อให้ไวน์เปิดกลิ่น > ไม่ควรควงแชมเปญ เพราะจะทำให้ฟองหาย
- การดมกลิ่น > จับกลิ่นผลไม้, ดอกไม้, เครื่องเทศ > แชมเปญอาจมีกลิ่นขนมปังหรือยีสต์
- การเก็บรักษาไวน์ > แชมเปญ: ควรเก็บที่ 10-12°C, วางแนวนอน, หลีกเลี่ยงแสง และเปิดแล้วควรดื่มภายใน 2-3 วัน > ไวน์ขาว: ควรเก็บที่ 7-10°C, วางแนวนอน และเปิดแล้วเก็บในตู้เย็น ไม่เกิน 5 วัน > -ไวน์แดง: ควรเก็บที่ 12-18°C, วางแนวนอน และเปิดแล้วดื่มใน 1-3 วัน ควร “ให้ไวน์หายใจ” ก่อนดื่ม
- การรับรู้รสชาติไวน์ > Chardonnay: เปรี้ยวสดหรือกลมกล่อม ขึ้นกับการบ่ม > Pinot Noir: ผลไม้แดง ดอกไม้ กลิ่นดิน > Cabernet Sauvignon: ผลไม้เข้มข้น เครื่องเทศ > แชมเปญ: รสสด ฟองละเอียด กลิ่น brioche, almond
- The Five S’s > SEE – ดูสีและความใสของไวน์ > SWIRL – หมุนแก้วให้ไวน์สัมผัสอากาศ > SMELL – ดมกลิ่นเพื่อรับรู้ความซับซ้อน > SIP – จิบเพื่อลิ้มรส > SAVOIR – ลิ้มรสชาติที่เหลือค้างในปาก (finish)
- การเลือกไวน์: ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว โอกาส และการจับคู่อาหาร ดังนั้น การลองผิดลองถูกคือหนทางสู่ “ไวน์ที่ใช่สำหรับคุณ”
- ราคาของไวน์ระดับโลก > แชมเปญแพงที่สุด: Dom Pérignon “Rosé” 1959 – ประมาณ 16 ล้านบาท > ไวน์ขาวแพงที่สุด: Romanee-Conti Montrachet 1999 – ประมาณ 4.4 ล้านบาท > ไวน์แดงแพงที่สุด: Château Lafite Rothschild 1787 – ประมาณ 5.2 ล้านบาท
- ไวน์ส่วนใหญ่ควรดื่มภายใน 1-5 ปีหลังการผลิต เพราะไม่ใช่ทุกขวดที่เก็บไว้หลายปีจะดีขึ้นเสมอไป
- ไวน์ที่เสิร์ฟผิดอุณหภูมิอาจเสียรส แม้จะเป็นไวน์ชั้นดี ก็ให้ประสบการณ์ดื่มที่ด้อยลงได้
- ไวน์บางขวดมีมูลค่าเพิ่มขึ้นทุกปี คนดื่มอาจจะไม่รู้ว่ากำลังเปิดขวดที่กลายเป็น “ทรัพย์สิน” ไปแล้ว
- วัฒนธรรมไวน์และบริบททางธุรกิจ
- ไวน์ฝรั่งเศสกลายเป็นมาตรฐานของโลกเพราะมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนาน จนกลายเป็นวัฒนธรรม และมีระบบควบคุมคุณภาพ (AOC)
- การดื่มไวน์ในบริบทธุรกิจ > เสริมภาพลักษณ์ > สร้างความน่าเชื่อถือ > เป็นเครื่องมือเชื่อมสัมพันธ์ > สร้างบรรยากาศการเจรจาที่ผ่อนคลาย
แชมเปญและไวน์ ได้รับการยกย่องเป็นเครื่องดื่มสำหรับงานสำคัญและโอกาสพิเศษมาตลอดหลายศตวรรษ ด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและเสน่ห์ที่แฝงอยู่ในทุกขวด มันเป็นสัญลักษณ์ของ “ความสำเร็จ”, “การเฉลิมฉลอง” และ “ความหรูหรา” ในงานต่าง ๆ เช่น การปิดดีลธุรกิจสำคัญ การแต่งงาน หรือการเลี้ยงรับรองแขกระดับประเทศ สิ่งนี้ช่วยสร้างบรรยากาศการเฉลิมฉลอง และให้ความรู้สึกของความสำเร็จที่สำคัญ รวมไปถึงบ่งบอกถึงรสนิยมและความพิถีพิถันในการเลือกสรร ซึ่งทำให้กลายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมในงานทีต้องการสร้างความประทับใจให้กับผู้ร่วมงาน
นอกจากนี้ การดื่มแชมเปญและไวน์ ในงานธุรกิจหรืองานระดับชาติ เป็นการสะท้อนถึงความสัมพันธ์ทางสังคม และการให้เกียรติซึ่งกันและกัน โดยเฉพาะการเปิดขวดแชมเปญเพื่อเฉลิมฉลองหรือยกแก้วไวน์ถือเป็นพิธีกรรมที่สื่อถึงการเริ่มต้นใหม่ หรือการยอมรับความสำเร็จร่วมกันในระดับสากล ดังนั้นในงานเลี้ยงรับรองหรือการปิดดีลธุรกิจที่สำคัญ ไวน์จึงไม่ใช่เพียงการดื่ม แต่เป็นเครื่องมือในการสร้างความสัมพันธ์และการสร้างภาพลักษณ์ที่ดีในสายตาของผู้ร่วมงาน
แล้วคุณล่ะ พร้อมที่จะเปลี่ยนแก้วไวน์ให้กลายเป็นเครื่องมือสร้างโอกาสทางธุรกิจแล้วหรือยัง?
เรียบเรียงโดย: THE INSIDER
Source
– XCLUB (Executive Clubhouse)
