แบรนด์ HAAB จากขนมพื้นบ้าน สู่ยอดขายหลักร้อยล้าน

จากขนมพื้นบ้านธรรมดาอย่าง “ขนมไข่” ที่หลายคนอาจมองข้าม กลายเป็นแบรนด์ที่สร้างยอดขายปีละหลักร้อยล้าน — HAAB (Heart Attack Amount of Butter) แบรนด์ที่เริ่มต้นจากการตั้งคำถามกับตลาด และเชื่อว่าขนมพื้นบ้าน ก็สามารถกลายเป็น Soft Power ที่ไปบุกตลาดต่างประเทศได้

“HAAB” ที่ไม่ได้เป็นแค่เพียงชื่อแบรนด์ แต่มันคือสิ่งที่ถกเถียงกันในวงสนทนา เป็นชื่อที่ทำให้ทุกคนต้องตั้งคำถามว่า “มันอ่านว่าอะไร?” และเป็นชื่อที่ไม่ได้มาจากความบังเอิญ แต่เป็นความตั้งใจของคุณมอส-จรรยธร บิลพัฒน์ ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์ ที่ต้องการให้แบรนด์มีเรื่องเล่า มีมุมพูดถึง และที่สำคัญคือ “การจดจำ” รวมไปถึงความบังเอิญที่คล้องจองกับคำว่า “หาบเร่” ที่ย้อนกลับไปถึงรากของขนมไทยพื้นบ้านอย่างแท้จริง

สิ่งที่ทำให้ HAAB แจ้งเกิดไม่ใช่เพียงการทำ Branding ที่ดี แต่เพราะ Product แตกต่างจริง ๆ — ขนมไข่สงขลาของคุณมอส ไม่เหมือนขนมไข่ทั่วไป ที่แข็งและฝืดคอ แต่เป็นขนมไข่สงขลาที่กรอบนอก นุ่มใน และฉ่ำด้วยเนย รวมกับสูตรเฉพาะของคุณยายของคุณมอส หลังจากที่ทีมงานได้ลองชิม ก็เกิดคำถามว่า “ขนมไข่แบบนี้มีจริงเหรอ?” และนั่นจึงเป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้ไอเดียนี้ถูกปลุกขึ้นอย่างจริงจิง พร้อมกับสูตรที่ถูกปรับให้สมบูรณ์แบบภายใต้แบรนด์ HAAB

แม้ขนมจะอร่อยแค่ไหน ถ้าไม่เล่าเรื่องให้คนฟัง ก็ยากจะเป็นไวรัล คุณมอสจึงใช้แนวคิด “Social Food” เพื่อทำให้ทุกคนที่พบเห็นรู้สึกอยากแชร์ ตั้งแต่การโชว์กระบวนการทำขนมไข่แบบเตาถ่านที่หน้าร้าน ไปจนถึงการออกแบบร้านให้คนถ่ายรูปได้ทุกมุม สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่ผ่านการเข้าใจพฤติกรรมของคนดู ที่มีแค่ “2 วินาที” ในการตัดสินใจว่าจะดูต่อหรือเลื่อนผ่าน การทำให้แบรนด์อยู่ในความสนใจจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่สุด

เพื่อเข้าใจลูกค้าและตามหาว่าลูกค้าของแบรนด์อยู่ที่ใด ในปีที่ผ่านมา HAAB ออกบูธตามงานอีเว้นท์มากถึง 200 งาน เพื่อเก็บข้อมูลของลูกค้า ว่าอยู่โซนไหน ชอบรสชาติอะไร และซื้ออะไรกลับไปบ้าง ข้อมูลเหล่านี้ถูกนำมาต่อยอดเป็นกลยุทธ์ขยายสาขาแบบ Permanent Store รวมถึงใช้เป็นเครื่องมือในการขอพื้นที่ในศูนย์การค้า แม้จะต้องต่อสู้กับภาพลักษณ์ “ขนมพื้นบ้าน” แบรนด์ก็ไม่หยุดพัฒนาเพื่อให้ขนมไข่สงขลากลายเป็นของฝาก modern สำหรับนักท่องเที่ยวทั่วโลก

เมื่อแบรนด์เริ่มดัง คิวก็เริ่มยาว ลูกค้าบางคนต้องรอถึง 4 ชั่วโมง แม้จะเพิ่มเติบอบก็ยังไม่เพียงพอ จึงเป็นจุดที่ทำให้ตัดสินใจเปิดครัวกลาง เพื่อให้คนที่อยากซื้อกลับบ้านหรือสั่ง Delivery ไม่ต้องแย่งคิวกับคนที่มาหน้าร้าน ความเข้าใจลึกซึ้งในพฤติกรรมลูกค้า ทำให้แบรนด์ตอบโจทย์ทั้ง “ประสบการณ์การซื้อ” และ “ประสบการณ์การกิน” ได้ในเวลาเดียวกัน ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้ามสำหรับผู้ประกอบการยุคใหม่

Collaboration คือพลังของการเติบโต — เพื่อตอบโจทย์ยุคที่คนเบื่อง่าย HAAB เลือกใช้กลยุทธ์ Brand Collaboration เช่น ร่วมมือกับแบรนด์ “ฉันจะกินชาเย็นทุกวัน” จนเกิดเมนู “ขนมไข่ไส้ชาเย็นไข่มุก” ที่ไม่เพียงแปลกใหม่ แต่ยังสร้างกระแสในโลกออนไลน์ได้ดี การ Collab เหล่านี้ช่วยให้แบรนด์แลกลูกค้าซึ่งกันและกัน เกิด Awareness ใหม่ ๆ โดยมีเป้าหมายเดียวกันคือ “ให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ใหม่ที่คุ้มค่า”

จาก HAAB เพียงแบรนด์เดียว สู่การแตกไลน์เป็น 4 แบรนด์ ได้แก่ HAAB, Layers, HAROY (ฮาโร่ย) และ YogurBara ก็มาจากการมองเห็นช่องว่างในตลาด Layers ที่เริ่มจากกระแส Strawberry Dip, HAROY ที่เติมเต็มการไม่มีไก่ทอดบนถนนบรรทัดทอง และ YogurBara ที่มองเห็นเทรนด์โยเกิร์ตพร้อมที่กำลังมา ซึ่งแต่ละแบรนด์ถูกสร้างขึ้นบนข้อมูลจริง ความเข้าใจผู้บริโภค และกระบวนการคิดแบบ “Start Small, Test Fast, Learn Quickly”

Firefly (หิ่งห้อยในวงการธุรกิจอาหาร) — คุณมอสมองว่าในอนาคต ต้องการให้แบรนด์ทั้ง 4 แบรนด์แยกบริษัทเป็น 4 บริษัท และอยู่ภายใต้ House of Brands ในนาม Firefly ที่คุณมองเปรียบแบรนด์เป็นหิ่งห้อยที่เปล่งแสงในยามค่ำคืน เล็กแต่ทรงพลัง ทุกคนในทีมคือหิ่งห้อยที่พร้อมส่องแสงของตัวเองออกมา เป้าหมายสูงสุดไม่ใช่แค่ขายของอร่อย แต่คือการสร้างแบรนด์ไทยที่คนไทยภูมิใจแนะนำให้กับชาวต่างชาติ

เบื้องหลังความสำเร็จของ HAAB และอีก 3 แบรนด์ มาจากการ “เข้าใจตลาด” และ “เข้าใจคน” อย่างลึกซึ้ง แม้จะเริ่มจากทุนเริ่มต้นเพียง 30,000 บาท แต่บวกกับแนวคิด “ทำไมจะทำไม่ได้?” ทำให้ธุรกิจนี้ไม่หยุดอยู่แค่ที่ประเทศไทย แต่ขยายไปสู่ตลาดต่างประเทศ พร้อมเป็นตัวแทน Soft Power ของขนมไทยยุคใหม่

เรียบเรียงโดย: THE INSIDER
Source
– https://youtu.be/v6h7DkmpOJ0?si=5-d4RBhXsAd64VNU