จากอดีต HR สู่เจ้าของ PASTA AMA 26 สาขา

จากอดีต HR เงินเดือนหลักหมื่นที่ทำงานประจำกว่า 7 ปี พร้อมเป้าหมายมีเงินเก็บ 2 ล้านบาท ซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้ในเส้นทางมนุษย์เงินเดือน คุณจี-จีรภัทรจึงตัดสินใจนำเงินเก็บหลักแสนก้อนสุดท้ายมาลงทุนเปิดธุรกิจร้านอาหาร ด้วยแนวคิดว่า “ถ้าไม่เสี่ยง ก็ไม่มีวันรู้ว่าจะรอดไหม” จุดเริ่มต้นนี้กลายเป็นรากฐานของแบรนด์ PASTA AMA ที่เติบโตสู่ 26 สาขาในเวลาไม่ถึง 5 ปี

การรอให้มีเงินล้านก่อนเริ่มธุรกิจ อาจทำให้พลาดโอกาสทั้งชีวิต ร้านแรก “พอว่า (PORWA RESTAURANT)” คือสนามทดลองและค่าเทอมธุรกิจของจริง การลงมือทำทำให้เห็นต้นทุน กำไร และพฤติกรรมลูกค้าอย่างแท้จริง เพราะในโลกธุรกิจ ความเสี่ยงที่สุดคือการไม่กล้าเสี่ยงเพื่อความฝันของตัวเอง

แนวคิดเปลี่ยนชีวิตคือ “ทำงานประจำทำให้คนอื่นรวย แล้วทำไมไม่สร้างความรวยให้ตัวเอง” การเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารแม้เหนื่อยและไม่สวยหรูช่วงแรก แต่คือการสร้างสินทรัพย์ระยะยาว และสร้างรายได้ที่ควบคุมได้ด้วยตัวเอง

บทเรียนสำคัญจากการทำร้านอาหารเหนือและคาเฟ่ คือการค้นพบว่าอาหารตะวันตกให้กำไรต่อจานสูงกว่าอาหารไทย การเข้าใจโครงสร้างต้นทุนและ Margin ทำให้ตัดสินใจ Pivot สู่ธุรกิจพาสต้า เพราะคำว่า “ขายดี” ไม่ได้แปลว่า “เหลือกำไร” เสมอไป การเลือกสินค้าที่มีกำไรสูงคือหัวใจของการเติบโต

เมื่อโควิด-19 กระทบยอดขายจากหลักแสนเหลือหลักหมื่น คุณจีเลือกปรับโมเดลธุรกิจทันที จากหน้าร้านสู่เดลิเวอรีและขายริมทาง วิกฤตคือโอกาสสำหรับคนที่ปรับตัวเร็ว การขยับเพียงหนึ่งก้าวในวันที่คนอื่นหยุด สามารถเปลี่ยนยอดขายตกต่ำให้กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการขยายสาขา

ในยุค Food Delivery ลูกค้าตัดสินใจจากภาพก่อนรสชาติ Product Presentation จึงสำคัญต่อยอดขายออนไลน์ แต่รสชาติคือหัวใจของการสร้างแบรนด์ระยะยาว ภาพสวยคือการตลาด ความอร่อยคือการรักษาฐานลูกค้า

การขยาย 4 สาขาใน 4 เดือนช่วงวิกฤต ไม่ใช่ความบ้าบิ่น แต่คือการอ่าน Demand ตลาดเดลิเวอรีอย่างแม่นยำ และเมื่อสถานการณ์คลี่คลาย ก็ใช้ฐานลูกค้าออนไลน์ดึงกลับสู่หน้าร้าน การขยายธุรกิจต้องอิงกำไรและความต้องการลูกค้า ไม่ใช่แค่ภาพลักษณ์ความใหญ่โต

ก่อนขายสินค้าใด คำถามสำคัญคือ “ถ้าเป็นเรา เราจะซื้อไหม” การตั้งมาตรฐานคุณภาพด้วยตัวเองคือระบบ QC ที่ดีที่สุด สินค้าต้องดีพอที่เจ้าของภูมิใจ เพราะคุณภาพและมาตรฐานคือปัจจัยหลักที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหารเติบโตอย่างยั่งยืน

ในวันที่ยากที่สุด ผู้นำต้องเป็นเสาหลักของทีม เพราะพนักงานคือหัวใจขององค์กร หากผู้นำหมดหวัง ทีมก็หมดแรง การบริหารทีมที่ดีต้องทำให้พนักงานเห็นว่า เมื่อบริษัทเติบโต ชีวิตเขาก็เติบโตไปพร้อมกัน

ความสำเร็จของ PASTA AMA ไม่ได้เกิดขึ้นชั่วข้ามคืน แต่เกิดจากประสบการณ์ทำงานกว่า 10 ปี การล้มลุก การเรียนรู้หน้างาน และการยืนระยะระยะยาว บทเรียนสำคัญคือ ความไม่รู้ไม่ใช่ข้ออ้างของการไม่เริ่ม ธุรกิจไม่ใช่เรื่องของคนที่เก่งที่สุด แต่คือคนที่ปรับตัวเร็วและอดทนได้นานที่สุด

เรียบเรียงโดย: THE INSIDER
Source: https://youtu.be/20_hSeTQl4s?si=6VEBXeCCFyjc2urX