White Story: จากกาแฟ 5 แก้วในวันแรก สู่ 100 สาขา

การเริ่มต้นธุรกิจทำธุรกิจจากเงินทุนที่น้อยอาจจะดูท้าทายและยากลำบากจนบางครั้งทำให้เราอยากยอมแพ้ แต่หลายๆ ครั้ง ความล้มเหลวไม่ใช่จุดจบ หากแต่เป็นบทเรียนที่ช่วยให้เราเติบโตขึ้นไปอีกขั้น เช่นเดียวกับการเดินทางของ “White Story” ร้านกาแฟเล็กๆ ที่เริ่มต้นจากความฝันของคุณแวว-วาศิณี สุรชาติชัยฤทธิ์ ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นธุรกิจที่มีสาขากว่า 100 แห่งทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑล ซึ่งไม่ได้แค่ขายกาแฟและขนมปัง แต่ยังขายความมุ่งมั่นและความอดทนที่พาให้ธุรกิจเติบโตและเปลี่ยนแปลงไปตามการเปลี่ยนแปลงของลูกค้าและตลาด

การเริ่มต้นธุรกิจของคุณแววไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ในช่วงแรกเธอเคยมีเงินเดือนที่มั่นคงจากการทำงานในบริษัทเกี่ยวกับ FMCG แต่เมื่อถึงจุดอิ่มตัว เธอจึงตัดสินใจทิ้งความมั่นคงนั้นและเริ่มต้นทำธุรกิจร้านกาแฟเล็กๆ ด้วยเงินทุนที่จำกัด พื้นที่ร้านในวันแรกอาจจะดูไม่สะดวกสบาย แต่สิ่งที่คุณแววมีก็คือความมุ่งมั่นที่จะทำให้มันเติบโต แม้ในวันแรกที่เปิดร้านเธอขายกาแฟได้แค่ 5 แก้ว แต่เธอก็ไม่ท้อถอย การลงทุนและการตัดสินใจเริ่มต้นด้วยความตั้งใจจริงจึงกลายเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เธอยืนหยัดได้ในธุรกิจนี้

หลังจากเปิดร้านได้ 1 เดือน ผลลัพธ์ก็ไม่ได้เป็นไปตามที่คาดหวัง ขายได้แค่ไม่กี่แก้วต่อวัน ทำให้คุณแววตัดสินใจวิเคราะห์พฤติกรรมลูกค้าอย่างละเอียด จนพบว่าร้านตั้งอยู่ใกล้กับโรงเรียนและมีลูกค้าหลายคนที่ไม่ได้มาซื้อกาแฟหรือเค้ก แต่กลับต้องการอาหารเช้า เมื่อเข้าใจความต้องการของลูกค้า คุณแววจึงขยายเมนูจากกาแฟไปเป็นอาหารเช้าอย่างพิซซ่า สปาเก็ตตี้ ข้าวผัด และ Breakfast Set ซึ่งกลายเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้ร้านได้รับความนิยมมากขึ้นและมีลูกค้าอย่างต่อเนื่องทั้งในตอนเช้าและตอนเย็น

ท่ามกลางความสำเร็จที่เริ่มต้นขึ้น จู่ๆ ก็เกิดเหตุการณ์ที่ไม่มีใครคาดคิด นั่นก็คืออุทกภัยในปี 2550 ที่ทำให้ร้านต้องปิดตัวไปถึง 2-3 เดือน แต่ความท้าทายที่ดูเหมือนเป็นจุดสิ้นสุดของธุรกิจ ก็กลายเป็นจุดเริ่มต้นใหม่ ร้านและบริเวณใกล้เคียงเริ่มมีการพัฒนา และความต้องการของลูกค้าในพื้นที่ก็ต่างไป การมองหาพื้นที่ในห้างสรรพสินค้าจึงเป็นทางเลือกที่ช่วยให้ White Story สามารถเติบโตและต่อยอดจากเดิม โดยการเปิดสาขาในห้าง “The Walk Ratchapruek”

การขยายสาขาในห้างสรรพสินค้าครั้งแรกใน “The Walk Ratchapruek” ช่วยให้ White Story เริ่มได้รับการรู้จักในวงกว้างขึ้น แต่ก็ต้องเผชิญกับปัญหาที่พบบ่อยในธุรกิจร้านอาหารคือการบริหารจัดการพื้นที่ร้านซึ่งพื้นที่ 160 ตารางเมตร ใหญ่เกินไปสำหรับ White Story แต่ด้วยการวิเคราะห์พฤติกรรมลูกค้าในช่วงเวลาที่ต่างกัน คุณแววจึงนำเสนอ “Grab and Go” ซึ่งเป็นรูปแบบธุรกิจที่ตอบโจทย์ลูกค้าที่ต้องการอาหารหรือขนมทานง่ายๆ ในระหว่างเดินทาง โดยเฉพาะในช่วงเวลาเงียบๆ ของร้าน เช่น ระหว่างกลางวัน ซึ่งสามารถเติมเต็มความว่างเปล่าของเวลาและทำให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างรวดเร็ว

แม้ว่า Grab and Go จะทำยอดขายได้ดี แต่คุณแววก็ยังไม่หยุดพัฒนา เมื่อมีลูกค้าที่เดินเข้ามาแล้วไม่ซื้ออะไร เธอไม่รอให้ระบบหลังบ้านแสดงผล แต่เธอไปพูดคุยและสังเกตพฤติกรรมลูกค้าด้วยตัวเอง สุดท้ายจึงพบว่าเมนูบางอย่างไม่ตอบโจทย์ลูกค้าจึงได้มีการพัฒนาและเพิ่มเมนูใหม่ๆ จนสามารถทำให้ลูกค้ากลับมาอีกครั้ง สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญของการฟังลูกค้าและปรับตัวให้เข้ากับความต้องการที่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ

การมีครัวกลางที่ The Walk Ratchapruek ช่วยให้ White Story สามารถจัดการการผลิตอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่เมื่อแบรนด์เติบโตมากขึ้นและจำนวนสาขาเพิ่มมากขึ้น การมีครัวกลางเพียงแห่งเดียวไม่สามารถรองรับการขยายตัวได้อีกต่อไป คุณแววจึงตัดสินใจลงทุนสร้างครัวกลางใหม่ใน “ราชพฤกษ์” ซึ่งทำให้ธุรกิจสามารถขยายสาขาได้อย่างต่อเนื่อง และครัวกลางแห่งนี้ก็กลายเป็นจุดสำคัญในการขับเคลื่อนการเติบโตของ White Story

แม้จะมีสาขาเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แต่เมื่อการเติบโตเริ่มติดขัดเนื่องจากพื้นที่ในห้างสรรพสินค้าเต็ม คุณแววจึงไม่ยอมแพ้และยังคงมองหาโอกาสใหม่ๆ โดยทำให้ White Story เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคอยู่เสมอ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการฟังความต้องการของลูกค้าและปรับตัวให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของตลาด

ในที่สุด White Story สามารถขยายสาขาไปถึง 100 สาขาได้สำเร็จ และการเติบโตของแบรนด์นี้ไม่ใช่แค่เรื่องของการขยายพื้นที่ แต่ยังเป็นการเรียนรู้และพัฒนาการทำงานอย่างต่อเนื่อง สุดท้ายแล้วคุณแววก็ได้ข้อสรุปที่สำคัญที่สุดของการทำธุรกิจ นั่นคือ “ความอดทน” เพราะธุรกิจที่ยั่งยืนไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเก่งอย่างเดียว แต่ต้องมาจากความมุ่งมั่นและการไม่ยอมแพ้ แม้ว่าจะมีอุปสรรคหรือความท้าทายมากมายในระหว่างทาง

เรื่่องราวของ White Story เป็นตัวอย่างที่ดีของการเติบโตจากความมุ่งมั่นและการปรับตัวอย่างไม่หยุดยั้ง จากร้านเล็กๆ ที่ขายกาแฟและขนมปัง ไปสู่ธุรกิจที่ขยายสาขามากกว่า 100 สาขา ยอดขาย 600 ล้านบาท สิ่งที่สำคัญไม่ใช่แค่การมีเงินทุนหรือไอเดียที่ดี แต่คือการสามารถฟังลูกค้าและปรับตัวได้ทันท่วงที พร้อมทั้งไม่ยอมแพ้เมื่อพบกับอุปสรรคต่างๆ หากคุณเป็นนักธุรกิจที่ต้องการประสบความสำเร็จในระยะยาว จงเรียนรู้จากการเดินทางของ White Story ว่า การอดทนและความมุ่งมั่นจะพาธุรกิจของคุณไปสู่จุดที่คุณไม่เคยคาดคิดมาก่อน

เรียบเรียงโดย: THE INSIDER
Source
– https://youtu.be/jOkuPzJwE6M?si=hMeaNqgyp2DAIq0q